成都進(jìn)口紅酒進(jìn)貨渠道 葡萄酒的釀造過程和方法
2020-11-05 16:33:31
紅酒網(wǎng)
瓶裝葡萄酒是如何被釀造出來的？與家庭自釀的葡萄酒不同，本文主要講述釀酒廠釀造葡萄酒（紅、白）的工藝流程，相信大家在了解了葡萄酒的釀制方法后，會對葡萄酒有更深刻的認(rèn)識。
相信很多人會對平時(shí)所喝的瓶裝葡萄酒產(chǎn)生好奇，葡萄酒是如何被釀造出來的？是通過什么樣的工藝方法才釀造出了那一瓶瓶備受人們喜愛的葡萄酒?下面由成都紅酒批發(fā)市場來講述酒莊（酒廠）葡萄酒的釀制方法：
1.采摘與去梗：將成熟的葡萄采摘下來后，先進(jìn)行一番篩選，挑出腐爛的干枯的葡萄、草葉，余下的清洗、晾干后放入除梗機(jī)中去梗。釀制紅葡萄酒時(shí)有時(shí)會保留葡萄梗。
2.破皮與壓榨：釀制紅葡萄酒的時(shí)候，葡萄是帶皮發(fā)酵，釀制白葡萄酒時(shí)，葡萄在發(fā)酵前會先進(jìn)行壓榨去皮。
3.榨汁與發(fā)酵：經(jīng)過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了葡萄汁就可以發(fā)酵釀酒了。通過發(fā)酵可以使葡萄中所含的糖份逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳。發(fā)酵時(shí)可能會加入人工培養(yǎng)的干酵母，有些酒莊會使用天然的酵母。
4.添加二氧化硫：要想保持葡萄酒的果味和新鮮度，就必須在發(fā)酵完成后立刻添加二氧化硫處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。
5.熟成：發(fā)酵完成后，大多數(shù)紅葡萄酒會被轉(zhuǎn)移到橡木桶中進(jìn)行熟成。有些葡萄酒不適合用橡木桶，而是用不銹鋼罐來最大限度的保證新鮮的果香。
6.澄清與裝瓶：為了保持葡萄酒結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定以及美觀，需要對葡萄進(jìn)行澄清，有自然澄清和人工澄清兩種方法，最后就是裝瓶。